La puntata
Nella puntata «Miglior ristorante di crudo di Bari» di 4 Ristoranti, andata in onda il 12 gennaio 2021, Alessandro Borghese ha messo a confronto quattro ristoranti. In gara: L'Incanto, Asuddiest, Biancofiore e Tabula Rasa. Ha vinto L'Incanto. Tutti e quattro risultano ancora aperti.
Il territorio
A Bari mangiare il pesce crudo è un rito, soprattutto sul molo di San Nicola, dove i pescatori vendono ricci, cozze pelose, ostriche e allievi, le piccole seppie. Il polpo viene sbattuto sugli scogli finché i tentacoli si arricciano, per renderlo tenero. Il tutto si accompagna, per tradizione, con una birra ghiacciata.