La puntata
Nella puntata «Miglior brasato» di Foodish, andata in onda il 29 settembre 2026, Joe Bastianich ha messo a confronto quattro locali a Biella. In gara: Chez Sophie, Ambrosia, Osteria 1992 e Ristorante VI.BO. Ha vinto Chez Sophie. Tutti e quattro risultano ancora aperti.
Il piatto
Il brasato è un grande classico piemontese: un taglio intero di manzo marinato nel vino rosso con verdure e spezie, poi cotto per ore a fuoco lento nella sua marinata. In Piemonte si usa spesso un Nebbiolo o un Barolo. Si serve a fette con il sugo ristretto, quasi sempre con la polenta o con il purè.