La puntata
Nella puntata «Migliori orecchiette» di Foodish, andata in onda il 14 maggio 2025, Joe Bastianich ha messo a confronto quattro locali a Bari. In gara: Il Polpettificio, La Bottega del tortellino, La Cecchina e Osteria Villari. Ha vinto Il Polpettificio. Tutti e quattro risultano ancora aperti.
Il piatto
Le orecchiette si fanno con semola di grano duro e acqua, trascinando con un coltello un pezzetto di pasta sul tagliere e poi rovesciandolo sul pollice. A Bari Vecchia le signore le preparano ancora davanti a casa, nella strada che tutti chiamano "delle orecchiette". Il condimento classico è con le cime di rapa, aglio, acciughe e peperoncino.