La puntata
Nella puntata «Migliori tagliatelle al ragù» di Foodish, andata in onda il 3 aprile 2026, Joe Bastianich ha messo a confronto quattro locali a Bologna. In gara: Parlor, Atipico Osteria, Ristorante al cambio e Trattoria da me nella torre. Ha vinto Parlor. Tutti e quattro risultano ancora aperti.
Il piatto
Le tagliatelle al ragù sono il piatto simbolo di Bologna. La ricetta del ragù è stata depositata nel 1982 dall'Accademia Italiana della Cucina alla Camera di Commercio: carne di manzo e pancetta, soffritto, pomodoro, vino e latte, e una cottura lenta di ore. Anche la tagliatella ha una misura ufficiale, otto millimetri di larghezza da cotta. Gli "spaghetti alla bolognese" a Bologna non esistono.