La puntata
Nella puntata «Miglior griglieria di carne di Milano» di 4 Ristoranti, andata in onda il 10 gennaio 2017, Alessandro Borghese ha messo a confronto quattro ristoranti. In gara: San Telmo, Filetteria Italiana, Muu House e Varrone. Ha vinto San Telmo. 2 su 4 risultano ancora aperti.
Il territorio
Le griglierie milanesi sono diventate templi della carne, con frollature lunghe e tagli da tutto il mondo. Si va dalla Fassona piemontese alla Rubia gallega spagnola, fino al Wagyu giapponese. La frollatura a secco, nelle celle a temperatura e umidità controllate, concentra il sapore e rende la carne più tenera. Il resto lo fa la brace.