La puntata
Nella puntata «Miglior cacio e pepe» di Foodish, andata in onda il 7 aprile 2025, Joe Bastianich ha messo a confronto quattro locali a Milano. In gara: Ape Cesare, Da Jacopo Bistrot, Osteria dal Cornuto e Risus Risotteria Contemporanea. Ha vinto Ape Cesare. Tutti e quattro risultano ancora aperti.
Il piatto
La cacio e pepe ha conquistato anche Milano, ma resta un piatto che mette alla prova qualunque cucina. Il pepe va tostato in padella per sprigionare l'aroma. Il pecorino si scioglie con l'acqua di cottura ricca di amido, lontano dal fuoco, perché se è troppo caldo si rapprende in grumi. Basta un attimo per passare da una crema perfetta a una pasta asciutta e granulosa.