La puntata
Nella puntata «Miglior riso al salto» di Foodish, andata in onda il 12 ottobre 2026, Joe Bastianich ha messo a confronto quattro locali a Milano. In gara: Incontri by Sadler, Figli Dei Fiori - Al Cortile Milano, Re Fosco bistrot e Tanishka. Ha vinto Incontri by Sadler. Tutti e quattro risultano ancora aperti.
Il piatto
Il riso al salto è una ricetta milanese nata per non buttare il risotto alla milanese avanzato. Il risotto del giorno prima viene schiacciato in padella con il burro fino a formare un disco sottile. Si cuoce finché diventa croccante, poi si gira con un colpo di polso, il "salto" che dà il nome al piatto. Il risultato è dorato fuori e morbido dentro, e nelle trattorie milanesi si serve spesso come piatto a sé.