La puntata
Nella puntata «Miglior paella» di Foodish, andata in onda il 25 novembre 2025, Joe Bastianich ha messo a confronto quattro locali a Milano. In gara: Hostaria mediterraneum, Il cormorano, Oveja negra e Tasca. Ha vinto Hostaria mediterraneum. Tutti e quattro risultano ancora aperti.
Il piatto
La paella è nata nelle campagne di Valencia, e la versione originale non ha pesce: riso, pollo, coniglio, fagiolini, fagioli bianchi e zafferano. Paella è il nome della padella larga e bassa in cui cuoce, senza mescolare. Il premio è il socarrat, la crosticina di riso tostato che si forma sul fondo.