La puntata
Nella puntata «Miglior polenta» di Foodish, andata in onda il 17 dicembre 2025, Joe Bastianich ha messo a confronto quattro locali a Milano. In gara: Galeria antica trattoria, Caminetti di Sempione, Consorzio Stoppani e Crotto quartino. Ha vinto Galeria antica trattoria. Tutti e quattro risultano ancora aperti.
Il piatto
La polenta di mais è arrivata in Lombardia solo dopo la scoperta dell'America: prima si faceva con altri cereali. La tradizione vuole che cuocia nel paiolo di rame, mescolata per tre quarti d'ora. Al nord ha mille versioni: taragna con grano saraceno e formaggio, con il brasato o con la cassoeula, oppure fritta o abbrustolita il giorno dopo.