La puntata
Nella puntata «Miglior risotto gourmet» di Foodish, andata in onda il 18 aprile 2025, Joe Bastianich ha messo a confronto quattro locali a Milano. In gara: Manna, Caciara, Cactus Milano e Innocenti Evasioni. Ha vinto Manna. Tutti e quattro risultano ancora aperti.
Il piatto
Il risotto è il piatto su cui i grandi cuochi italiani si misurano da decenni. Il più celebre è "Riso, oro e zafferano" di Gualtiero Marchesi, del 1981: un risotto alla milanese con sopra una foglia d'oro. Da allora il risotto d'autore gioca su mantecature, acidità e ingredienti inattesi, ma la tecnica di base resta la stessa.