La puntata
Nella puntata «Miglior carbonara» di Foodish, andata in onda il 19 maggio 2025, Joe Bastianich ha messo a confronto quattro locali a Roma. In gara: Tacito, La Ciambella Bar à Vin, Osteria degli Amici e Polpetta Ostiense. Ha vinto Tacito. Tutti e quattro risultano ancora aperti.
Il piatto
La carbonara romana ha cinque ingredienti: guanciale, uova, pecorino, pepe nero e pasta. La panna non c'è. È un piatto giovane, che compare solo dopo la Seconda guerra mondiale. Una delle ipotesi sulla sua nascita chiama in causa i soldati americani, con le loro razioni di uova e bacon. La difficoltà è tutta nel rendere le uova una crema, senza farle diventare una frittata.