La puntata
Nella puntata «Miglior coda alla vaccinara» di Foodish, andata in onda il 29 maggio 2025, Joe Bastianich ha messo a confronto quattro locali a Roma. In gara: Fraschetta Gourmet, Conciabocca, Dar Bruttone e Tozzo Strit Fud. Ha vinto Fraschetta Gourmet. 3 su 4 risultano ancora aperti.
Il piatto
La coda alla vaccinara è il piatto simbolo del quinto quarto romano, le parti meno nobili del bovino che i lavoratori del mattatoio di Testaccio, i vaccinari, ricevevano come paga. La coda cuoce per ore nel pomodoro con tantissimo sedano, finché la carne si stacca dall'osso. Nelle versioni più antiche ci sono anche cacao amaro, pinoli e uvetta.