La puntata
Nella puntata «Miglior genovese» di Foodish, andata in onda il 23 aprile 2025, Joe Bastianich ha messo a confronto quattro locali a Napoli. In gara: B AOH, Antica Pizzeria Chiaia, Cibi Cotti Nonna Anna e Panariè. Ha vinto B AOH. Tutti e quattro risultano ancora aperti.
Il piatto
La genovese, nonostante il nome, è un sugo napoletano: tantissima cipolla e carne di manzo cotte per ore, finché la cipolla si scioglie in una crema dolce e scura. Con il sugo si condiscono gli ziti spezzati a mano, mentre la carne si mangia come secondo. Sul perché si chiami così non c'è una risposta sicura. L'ipotesi più diffusa parla di cuochi genovesi che lavoravano a Napoli.